“不到官鹅沟，等于没来陇南，不吃官鹅腊排，等于没来官鹅沟。”这是引用中央电视台财经频道《消费主张》节目中的一句话，腊排在游客心目中的地位可见一斑。居住在官鹅沟的藏族人家，从过年杀年猪起，家家户户都要做腊肉。每户人家都会把猪肉腌制后挂起来，并且一挂就是一年半载，作为全年的肉类食品备用。经过腊月霜冻过的腊排，味道最为好吃，时间再长也不会坏。